Пивные

 Пивные

Московские «пивняки», или ещё немного о советском общепите.

Пиво. В советские времена – дефицит из дефицитов.
Сейчас такое трудно представить, но тогда очередь за «благородным и мужественным» напитком выстраивалась на десятки, а то и сотни метров.
Стоила бутылка пива 37 копеек. Само пиво, собственно, 25, а тара, соответственно, 12. Тару здесь же можно было обменять на новую порцию напитка (если очередь позволит). Пиво быстро заканчивалось. И тогда его можно было приобрести «из-под прилавка», но уже за пятьдесят копеек (оно тогда в ресторане столько стоило). В Москве пиво выпускали два завода – Останкинский и имени Бадаева. И пиво одной марки – «Жигулёвское» от разных производителей действительно отличалось по вкусу. Бутылочное пиво долго не жило – максимум – три дня. Консервантов в нём не было. Затем на дне бутылок появлялся осадок и пиво списывали, но до этого чаще всего не доходило, так как спрос намного превышал предложение.
Любителей пенного напитка выручали «пивняки», благо их в Москве было довольно много. Чаще всего пиво разливалось из автоматов. За двугривенный жаждущий получал 453 мл жидкости, отдалённо напоминавшей пиво (были автоматы и по пятиалтынному, но тогда доза жидкости сокращалась до 350 мл).
Обычно заведение, именуемое «пивным залом», представляло собой павильон из стекла и пластика, прозванный в народе «аквариумом».
Было в таких пивнушках, мягко говоря, не очень чисто, стоял неистребимый запах скисшего пива (т.к. поддоны в автоматах толком не промывались). К пиву подавались солёные сушки по 1 коп. за штуку и картофель «Московский» в целлофановых пакетах по 15 копеек (в магазине он стоил 10). В некоторых заведениях, претендующих на «классность», к пиву предлагалась рыба холодного копчения (чаще всего ставрида, а иногда и лещ – неочищенная и просто порубленная на куски вместе с потрохами), отварные креветки (мелкие, крупные откладывались для «своих», и часто – переваренные) и даже что-нибудь горячее. Хорошо помню пивной бар «Останкинский». Находился он в Марьиной Роще, в помещении, которое раньше занимал детский кинотеатр «Горн», напротив кинотеатра «Таджикистан» (там сейчас театр Константина Райкина). Кроме вышеуказанных деликатесов, там подавали сосиски с зелёным горошком и яичницу, жаренную на сале. Правда, чтобы получить сие великолепие, надо было отстоять две очереди – одну за пивом, другую – за снедью. Иногда, но редко, процесс усложнялся – открывалась касса и сначала нужно было сначала пробить чеки.
Оборудовались такие пивнушки незатейливо – круглые стойки с мраморной столешницей, которую уборщица, отпихивая посетителей, протирала грязной тряпкой. Иногда и вовсе без стоек обходились – вдоль стены были сделаны полки шириной сантиметров 20 –25 по всему периметру заведения, у которых и ютились любители пива, раскладывая нехитрую снедь на газетках. Таких залов в Москве было, наверное, несколько десятков, сейчас точное количество вам не назовёт никто. В Большом Головином переулке, У Крестовского Моста – «Шайба», на Трифоновской улице (на этом месте сейчас находится ресторан «Красная Мельница»). Незабываемое заведение было на Лесной улице, ближе к Белорусскому вокзалу – у конечной остановки 5-го трамвая. Такой ангар металлический. Построен он был к Олимпиаде – 80 и в нём, якобы, планировалось кормить туристов. Не знаю, использовался ли он по назначению, но пивняк из него получился известный. Вместить он мог, человек, наверное, тысячу. И вмещал!
Зачастую кружек в подобных заведениях не хватало и народ пил пиво из принесённых с собой стеклянных банок различной ёмкости, а то и из пакетов «тетрапак» из-под молока или кефира.
И не надо думать, что пивняки эти посещали только люмпены. Встретить там можно было и художника «Союзмультфильма», и инженера, и народного артиста (сам видел неоднократно).
Рангом повыше были пивные с «сидячими» местами, часто даже с обслуживанием официантами. В некоторых, кроме сосисок и яичницы, подавали шашлык и люля-кебаб, приготовленные на мангале. Неплохая такая стекляшка была на Таганской улице, рядом с рестораном «Сказка».
Рассказывая о московских пивных, нельзя не упомянуть заведения более высокого уровня, а именно пивные «рестораны» того времени, которых, впрочем, было раз-два и обчёлся.
В первую очередь – это, конечно, «Жигули» на Калининском Проспекте (ныне – Новый Арбат, если кто не знает).
Помещение с низким потолком, табачный дым стелется слоями. Взмыленные подавальщики разносят пиво в полуторалитровых кувшинах. Заказы не записывают, надеясь на память, в итоге путают. Пиво явно не доливают. Но народ не ропщет. Ещё бы, ведь сюда попасть можно, только выстояв многочасовую очередь!
Поспокойней, и по-моему, поприличней – в «Саянах» на Щёлковской. Меню тоже поразнообразней. Но туда тащиться надо через всю Москву.
А ещё была «Ракушка» на Юго-Западной. Уже совсем «элитное» заведение по тем временам. Фирменное блюдо – цыплята с грибами и картофелем в керамических горшочках. Правда, под конец заведение сильно испортилось – пиво стали разносить в не в кувшинах, а в трёхлитровых банках(!).
Нельзя не упомянуть и знаменитую «Яму» (официальное название-«Ладья», но завсегдатаи им не пользовались) в Столешниковом переулке. Именно там наливались «фирменным» пивом, сдобренном хорошей порцией водки, благородный жулик Юрий Деточкин и следователь Максим Подберёзовиков.

Пивная Яма
Московская пивная «Ладья» («Яма»)

Правда, в семидесятых сидячие места упразднили и оборудовали пивную автоматами для розлива пива.
Кто из московских студентов того времени не помнит это заведение?
Да, совсем забыл. Были и пивняки совсем уж плохонькие.
Пивная палатка, окруженная глухим забором, к которому изнутри прикреплены полки, на которые следует ставить кружки. Внутри палатки – продавщица, одетая зимой как баба на чайник. Электрическая плитка, на которой чайник с пивом. Замёрзшим клиентам доливают в кружку пивка горяченького – называется – «с подогревом». Никакой закуски не предусмотрено.

Сейчас времена изменились. Пивные на любой вкус.
В Москве множество замечательных ресторанов с настоящей пивной баварской и чешской кухней. «У Швейка», «Старая Таганка», «Пятый Океан», «Шахта», «Ганс», «Пивная Штольня», «Пивная 01» — да всех просто не перечесть.
Предлагаются сотни марок пенного напитка, некоторые рестораны оборудованы собственной пивоварней.
И никакой ностальгии по «старым добрым» временам.
Так и должно быть!

Будвар
Московская пивная «Будвар»
Колбасофф
Московская пивная «Колбасофф»

Vlad

Опубликовано 01 мая 2010 в 11:10 дп. В рубриках: рестораны, еда. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.

комментариев 14 на “Пивные”

  1. Валерия 05 мая 2010 в 1:21 пп

    И пиво не пью и в пивные не хожу, но читала с интересом, понравилось!
    Зато могу добавить про пивную «Ракушка», она недалеко от моего дома, была!
    Очень странное это строение в виде раковины улитки пристроено к старой панельной девятиэтажке, дом кооперативный.
    Пивнушки нет очень давно, лет уж 20 как.
    Видимо, поначалу жильцов прельстила возможность иметь хорошие доходы, а потом оказалось, что из-за популярности пивной жить в доме стало невозможно.
    Район у нас студенческий, рядом с десяток вузов, после занятий в пивной было полно народу.
    Закрыли пивную, что-то другое в странном полуподвале не прижилось, так и стоит, уродуя улицу.

  2. Зоя 05 мая 2010 в 2:12 пп

    Нарезанная с внутренностями рыба на закуску — это же свинство!
    А как же традиционная вобла, ее не подавали к пиву?

  3. Vlad 05 мая 2010 в 2:32 пп

    Нет, не подавали. Её тогда, скорее, доставали. Вобла в то время была дефицитом даже большим, чем хорошее пиво. И тем более её не подавали в таких пивняках. Приносили её с собой, демонстративно разделывали под завистливые взгляды окружающих и медленно поедали, обсасывая косточки.Съедали даже жабры. Особенно ценными считались экземпляры с икрой.

  4. admin 05 мая 2010 в 3:20 пп

    так это воблу и нарезали

  5. Валерия 05 мая 2010 в 4:27 пп

    Нет, нарезали не воблу!
    Воблу не нарезают, ее очищают и разделяют вдоль рыбки на части

  6. Светлана 06 мая 2010 в 4:25 пп

    Бываю иногда в немецких пивных, во многих из них свои пивоварни. Это очень приличные и популярные заведения. Поскольку хожу я туда «за компанию», а сама пива не пью, то могу сказать, что и другие напитки там хорошего качества. Вообще в Германии это элемент культуры — встречаться в кафе, пивной или ресторане просто так, чтобы посидеть, поговорить. В кафе, например, можно сидеть, беседуя, за чашечкой кофе. Можно и с куском торта или ещё чем-то, но куски о-о-очень большие, и калорий в них просто немеряно.

  7. Светлана 06 мая 2010 в 4:29 пп

    Добавлю, что стоят такие посиделки недорого. Например, чашечка кофе — 1-2 €. Ну, если не боитесь добавить к этому граммов 300 торта со взбитыми сливками, то ещё около 1,5 €.

  8. Валерия 06 мая 2010 в 4:32 пп

    Света, но и в Москве это принято, посидеть в кафе, поговорить!
    Особенно среди тех, кто моложе 50 лет, но и старшее поколение ходит(реже)
    Правда, пока меньше, чем в Европе, да и цены ломовые отбивают охоту

  9. Светлана 06 мая 2010 в 10:00 пп

    Наверное, я не совсем правильно выразилась. Я имела в виду, что здесь у этой традиции более долгая история. В советский же период «наши люди» много чего не делали. А сейчас, конечно, делают, но это ещё не так распространено и не так доступно по ценам.

  10. Vlad 07 мая 2010 в 3:02 пп

    Хорошо Вам в Германии! В Москве чашка эспрессо обойдётся в 2-4 евро. Не говоря уже о десерте. Но такие цены — не вина рестораторов, а их беда. Себестоимость чашки кофе — мизерная. 7 граммов молотого кофе + вода + амортизация оборудования + работа бармена. Остальное — налоги и бешеная стоимость аренды. И мизерная, чаще всего, наценка. Но это не везде. Иногда зарвавшиеся горе-рестораторы всё это умножают этак на 5.

  11. Валерия 07 мая 2010 в 4:38 пп

    В Европе нет того молочного, что мы любим и к чему привыкли:
    творог только жиденький, кефира и сметаны нет вообще, а обезжиренное молоко у нас вкусное, а когда нашего не было, покупала импортное, французское, итальянское, самые настоящие помои!

    Конечно, это к пивным не относится, но разговор уже шире, о еде вообще.

  12. Светлана 07 мая 2010 в 8:40 пп

    Не согласна! В Германии великолепные молочные продукты. И сметана есть самой разной жирности, и творог. Мне, например, зернистый больше нравится. Если уж очень тянет на «славянские» продукты, то некоторые периодически посещают соседнюю Чехию. Но это зависит от того, кто какое значение придаёт выбору продуктов. Попутно — почему бы и нет, а специально…

  13. Юрий 07 мая 2010 в 11:43 пп

    Немецкая и чешская кухня ближе к русской

  14. admin 10 мая 2010 в 12:26 пп

    Кусок торта (чизкейк к примеру) в Москве стоит в среднем 150руб или около 4х евро, если пересчитать по курсу. Чайник чая (две чашки) еще рублей сто или 2.5 евро. То есть, на двоих попить чаю получается 10-11 евро.

    В принципе, чай можно найти и более бюджетный, но с чизкейк дешевле 120 руб найти не получится точно.

Декабрь

Снежный вальс

Есть и в зиме очарованье

Была прекрасной эта осень,
и я дарила ей стихи,
идет зима незваной гостьей,
но нет ни капельки тоски,
хоть мне и хочется цветенья,
порханья бабочек, стрекоз,
души приятного волненья,
а тут — зима, и с ней — мороз…
Зима такая злая баба,
с морозом, видно, нет любви,
сама себе, поди, не рада,
и всем грозит: «Ну погоди!»

В метель спешу я на свиданье,
стучат чуть слышно каблучки,
есть и в зиме очарованье, —
снежинки-бабочки легки…
И пусть все будет белоснежным,
трубач играет дивный вальс,
возьми в ладони пальцы нежно,
ведь эта музыка для нас!
Твой взгляд дарит теплом и лаской,
и не страшит меня мороз,
зима, я знаю, будет сказкой,
как снежный вальс из мира грез…

Зоя Сергеева
Не забудьте указать автора
29.11.2017
Copyright © Журнал «Культура и общество» 2018 Все права защищены

 
 
 

Рубрики

Метки

 

Наши читатели

free counters

Свежие комментарии