В России — масленица! Празднование. Рецепт блинов.

В  России - масленица!  Празднование.  Рецепт блинов.

Масленица — это древний славянский языческий праздник проводов русской зимы, встреча весны. В последнее десятилетие она отмечается широко и весело, долгие годы отмечали лишь блинами, традиционным масленичным блюдом.
Настоящая масленица длится неделю, и каждый день имеет свое название и традицию, понедельник «встреча», вторник «заигрыш», среда «лакомка», четверг «разгул», пятница «тещины вечерки», суббота «золовкины посиделки», воскресенье «прощеное воскресенье», это совершенно особенный день, когда у каждого есть возможность попросить прощения у близких за нанесенные за прошедший год обиды, вольные или невольные.
По названиям уже понятно, что предполагается делать в каждый день масленицы, но есть ли место на российских просторах, где это соблюдается?
Во вторник «заигрыши» — строят снежные и ледяные крепости, в «лакомку» ходят на блины к тещам? Наверно, сохранился не обычай, а лишь выражение «к теще на блины», а уж «тещины вечерки», когда зять тещу блинами угощает, я и представить себе не могу!
Масленица — это веселые проводы зимы, радостное ожидание весны, лета и тепла, обновления природы, это один из самых любимых народных праздников.
Куда только не приглашают в гости на праздник масленицы, во многие московские музеи, парки и рестораны!
Празднуют ее и просто на городских улицах, главное — не предложенные развлечения, а хорошее настроение!

Обычно главное место празднования — это Масленичный городок в парке Горького.
Праздник всегда со скоморохами, куклами, смешными конкурсами, с русскими забавами, как битва мешками на бревне, хождение на ходулях, кручение веретена, с традиционными блинами в блинной.
Выступают танцевальные и песенные коллективы, приезжает «Масленичный поезд», с Боярыней-Масленицей в сопровождении свиты из скоморохов — затейников, работают торговые ряды.
Завершается праздник сжиганием чучела Масленицы.

Празднования Масленицы бывают во всех районах города.

Музей-усадьба Л.Н.Толстого в Хамовниках встречала гостей в традициях 19-го века экскурсионной программой для детей и взрослых «Широкая Масленица. «Масленичные забавы и игры.»
А вот еще какое предлагалось русское гулянье на масленицу:
в Сувенирном ряду предлагали товары ручной работы мастеров Калужской и Московских областей, в Обжорном — чай из самовара, связки баранок, орехи и медовые пряники, калачи из печи и, конечно, блины с разными начинками: с маслом, со сметаной, с икрой, с грибами, с севрюжиной или осетриной — на любой вкус.
Желающим — молодецкие забавы: бег на ходулях, метание метлы, бой мешками, пилка дров с укладкой поленницы, переноска ведер с водой на коромысле, перетягивание каната, взятие снежного городка, и тд и тп!

Суриков. Взятие снежного городка

Все желающие под присмотром мастеров могли изготовить из лыка куклу «Домашняя Масленица» и показать свое умение в выпекании настоящих масленичных блинов.
Праздник завершается традиционным сожжением чучела Масленицы.

Но получится ли праздник лично для Вас — это больше зависит не от организаторов, а исключительно от Вашего настроения!

Рецепт блинов на масленицу

Главное блюдо масленичного стола — это, конечно, блины, олицетворяющие солнышко!
Рецептов их приготовления — великое множество, но настоящий масленичный блин готовится на опаре, его диаметр -25 сантиметров, он должен быть румяным и с кружевными краешками и выпекается на раскалённой сковороде, лучше чугунной, еще лучше, если эта сковорода будет использоваться только для выпечки блинов.
Традиционные русские блины — дрожжевые (особенно гречневые) и делаются только на опаре, такие блины особенно мягкие, пышные и при этом пористые.
Они хорошо впитывают в себя сливочное масло, сметану, варенье, отчего становятся сочнее и вкуснее.
Два нехитрых правила для того, чтобы блины не прилипали к сковороде и хорошо переворачивались: в тесто добавляют растительное масло, блины нужно обжаривать на прокаленной, хорошо разогретой сковороде.
Печь блины лучше на рафинированном растительном масле или несоленом сале(салом на вилке смазывают сковородку).
Блины начинают готовить за 4- 5 часов до подачи на стол, пока подойдет опара — это часа два, потом еще два, пока взойдет тесто.
Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто.
Начинать печь надо, когда тесто хорошо подошло и только-только начинает оседать, перестоит — блины будут бледные и невкусные, а начнете печь раньше времени, пористости не будет.
Румяность блинам придает сахар, а кружево краев дает добавление взбитых в стойкую пену яичных белков, их надо быстро перемешать с тестом сверху вниз, а не круговыми движениями.
Тесто для блинов взбивать нельзя!
Чтобы блины были тонкими, тесто должно быть консистенции густого кефира, но не сметаны, иначе получатся оладьи.
Много сахару не кладите -блины гореть будут!
Переворачивать блин при выпекании надо сразу, как только края у него подсохли, иначе блин будет сухим и ломким, если блин не пропекается, добавьте в тесто муки.
Готовые блины надо класть на блюдо и каждый смазывать маслом, потом закрыть крышкой и грелкой для чайника и подавать к столу горячими.

Советы опытной хозяйки Вам дала, а уж если у Вас не получится, не огорчайтесь, во всем нужен навык!
Блины подавайте с закусками, можно в блины завернуть начинку.
Едят такие блины с икрой или сметаной, можно с жареными грибами или рублеными яйцами.
Красиво смотрятся и вкусны блинчатые пироги, делаются они просто, между блинами кладут начинку, так — несколько слоев.
Традиционно в виде начинки используют куриное мясо, называется такой пирог курник.
Рецептов блинов на опаре в интернете пруд пруди, выбирайте на свой вкус, хоть из пшеничной муки, хоть из овсяной или гречневой, мой рецепт блинов такой(сама я все делаю «на глазок»):
500 г муки +2, 5 стакана молока + 2 ст ложки оливкового масла+1 ст ложка сахара + 2 белка +0,5 чайной ложки соли + 25 грамм дрожжей.
В стакане тёплой воды разводим дрожжи, всыпаем часть муки, размешиваем до получения однородной массы консистенции густого кефира, накрываем грелкой для чайника и ставим в тёплое место. Это опара.
Когда опара подойдёт ( через час — два), кладем соль, сахар, масло. Добавляем оставшуюся муку и тёплое молоко, перемешиваем. Накрываем и ставим в тёплое место.

Когда тесто поднимется – осаживаем его, добавляем взбитые белки, поднялось вновь, выпекаем.

Веселой вам масленицы!

Валерия К.

Фото — Антон Белицкий
Картина Сурикова «Взятие снежного городка»

Опубликовано 10 Мар 2015 в 10:00 дп. В рубриках: Публицистика, Россия. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.

комментариев 18 на “В России — масленица! Празднование. Рецепт блинов.”

  1. Зоя 24 Фев 2011 в 9:45 пп

    По названиям уже понятно, что предполагается делать в каждый день масленицы, но вот все-таки привожу найденное пояснение:

    Масленица начинается в понедельник, который называется «встреча». В этот день встречают Масленицу, наряжают куклу-чучело, строят снежные горы.

    Вторник — «заигрыши». Строят снежные и ледяные крепости, скоморохи поют свои частушки.

    Среда — «лакомка». В этот день зятья приходят на блины к тещам.

    Четверг — «разгул», самый веселый день. Возят чучело на колесе, катаются, песни поют, начинают колядовать.

    Пятница — «тещины вечерки». Теперь уж зять тещу к себе приглашает, блинами угощает.

    Суббота — «золовкины посиделки». Невестка дарит золовкам (сестрам мужа) подарки. В этот день сжигают чучело Масленицы и окончательно прощаются с зимой. Пепел развеивают по полю, чтобы был хороший урожай.

  2. Юрий 25 Фев 2011 в 8:09 пп

    Эти празднования стали и вправду популярны в народе или одна профанация?

  3. Владислав 25 Фев 2011 в 8:27 пп

    Про блинчатый (курник) пирог неправильно — верх у него — из обычного дрожжевого теста, а вот внутри уже блины, слоями, перемежающимися с начинкой — курицей, грибами и т.д.!

  4. Валерия 25 Фев 2011 в 8:30 пп

    Рецепты разные бывают, принцип-то один, слои блинов и начинки.

  5. Genady 26 Фев 2011 в 1:14 дп

    С праздником!

  6. Зоя 26 Фев 2011 в 2:02 пп

    Кого интересует покупка чучела масленицы, то в Ашане стоит всего 107 рублей, в интернете 1900

  7. admin 26 Фев 2011 в 6:02 пп

    107 там маленькое чучелко. А большое, в человеческий рост, уже рублей 300.

  8. Людмила 03 Мар 2011 в 11:54 дп

    Когда мы были детьми, все праздники, кроме идеологизированных, были не в чести, хотя ничего вредного в них не было.
    Хорошо,что сейчас можно широко отмечать этот красивый праздник(я о масленице, не об олимпиаде!), независимо от того, каким кто его считает, главное, чтобы были положительные эмоции, а их сейчас очень мало!

  9. Светлана 21 Фев 2012 в 12:54 пп

    В Германии в эти же дни проходит карнавал. Rosenmontag, Aschenmittwoch — тоже всё очень ярко и красочно.

  10. Виктор 11 Мар 2013 в 2:28 пп

    На пороге Масленица,
    а за ней весна,
    седьмица- проказница
    песнями красна.
    На тарелке дразнятся
    запахом блины,
    за окном играются
    в снежки шалуны.
    В понедельник- Встреча,
    Вторник- Хоровод,
    а Среда под вечер
    ко столу зовет.
    Разгуляй четверый
    играми смешит,
    в Пятницу зять к теще
    ужинать спешит.
    Сбор семьи в субботу-
    золовка угощай!
    Позабыв работу
    ешь да отдыхай!
    В Воскресенье светлое
    на Прощенный день,
    все обиды гневные
    растопчи как тень,
    чтобы в одночасье
    с сердца тяжесть снять
    и с блаженной радостью
    Великий пост встречать!

    С Масленицей, православные! 🙂

  11. Прудникова Мария 13 Мар 2013 в 9:08 дп

    В воскресенье 17 марта 2013 года Державный фонд поддержки культуры и Государственный комплекс «Дворец конгрессов» приглашают петербуржцев на Масленичные гуляния в парке у Константиновского дворца. На Масленице каждый сможет найти себе развлечения по душе: гостей праздника ждут традиционные русские забавы, спортивные соревнования, снежные бои, массовый хоровод, шоу пожарных, концерт звезд эстрады и многое другое. Организаторы приготовили множество конкурсов и призов: за лучший костюм, за лучшую Масленицу, за лучшее выступление на фестивале «Масленичные забавы».

    Праздничные гуляния у Константиновского дворца пройдут с 11.00 до 18.00. Вход свободный. На территории праздника гости смогут посоревноваться в метании блинов, снежных боях, в катании на санях, в русских народных танцах. Горожане смогут принять участие в масленичном шествии, конкурсе народных костюмов, параде масленичных чучел. На фестивальной сцене выступят как начинающие исполнители, так и звезды петербургской сцены. Также пришедших на праздник ожидает шоу пожарных. Уникальный по своей зрелищности номер, которые подготовили настоящие мужчины и профессионалы своего дела. Закончится праздник традиционным сжиганием масленицы.

    Ежегодно народные гуляния у Константиновского собирают до 10 000 человек. В 2010 году Державный фонд был удостоен премии Правительства Санкт-Петербурга по качеству «Сделано в Санкт-Петербурге» за организацию народных масленичных гуляний.

    Благодаря своим масштабам, яркости представлений и веселым развлечениям Масленица была одним из самых ожидаемых праздников на Руси. Народные гуляния, строительство ледяных крепостей, катание на санях, и, конечно же, сжигание чучела масленицы объединяло взрослых и детей. Основным событием последнего дня праздника – воскресенья — были «проводы Масленицы»: сожжение чучела Масленицы и разжигание костров.

    Ждем все гостей по адресу: пос. Стрельна, ул. Портовая д.25, с 11.00 до 18.00.

    Вход свободный!

  12. Людмила 21 Фев 2014 в 10:08 дп

    Масленица -любимый праздник детворы и взрослых. Неважно, языческий он или церковный, главное — веселый!

  13. Лена 21 Фев 2014 в 10:36 пп

    Отличный и познавательный очерк, и огромное спасибо за рецепт блинов!

  14. Catinella 25 Фев 2014 в 12:09 дп

    Спасибо вам за сайт, очень полезный ресурс, мне ВСЁ-ВСЁ-ВСЁ здесь очень нравится…

  15. Татьяна 01 Мар 2014 в 10:07 дп

    Вы правы — гулянья возродили, блины народ ест охотно, но все равно праздник ушел в прошлое, вся неделя рабочая, не до соблюдения традиций, в выходные можно прогуляться, блинов поесть, но все это уже не то!

  16. Галя 09 Мар 2016 в 9:22 пп

    Вы так интересно рассказали про масленицу, удивилась, как ее празднуют, у нас одни блины!

  17. Ната 10 Мар 2016 в 10:10 дп

    Не забудьте попросить у близких прощение за обиды, которые вы могли нанести в прошлом году!

  18. Антон 10 Мар 2016 в 10:50 дп

    Поздравляю коллектив журнала с масленицей, счастья вам и радости!

Январь

Январь

Январь


Как быстро год промчался мимо,
настал январь, зимы средина,
от снега жизнь светла опять,
а все живое хочет спать…

Приятно зимнею порою,
когда земля укрыта мглою,
забравшись в кресло, почитать,
в окошко глядя, помечтать…

А за окном шумят метели,
там на морозе стынут ели,
звенят лишь арфы проводов,
они устали от ветров…

Зоя Сергеева
При цитировании не забудьте указать автора

 
 
 

Рубрики

Метки

 

Наши читатели

free counters

Свежие комментарии