В России — масленица! Празднование. Рецепт блинов.

В  России - масленица!  Празднование.  Рецепт блинов.

Масленица — это древний славянский языческий праздник проводов русской зимы, встреча весны. В последнее десятилетие она отмечается широко и весело, долгие годы отмечали лишь блинами, традиционным масленичным блюдом.
Настоящая масленица длится неделю, и каждый день имеет свое название и традицию, понедельник «встреча», вторник «заигрыш», среда «лакомка», четверг «разгул», пятница «тещины вечерки», суббота «золовкины посиделки», воскресенье «прощеное воскресенье», это совершенно особенный день, когда у каждого есть возможность попросить прощения у близких за нанесенные за прошедший год обиды, вольные или невольные.
По названиям уже понятно, что предполагается делать в каждый день масленицы, но есть ли место на российских просторах, где это соблюдается?
Во вторник «заигрыши» — строят снежные и ледяные крепости, в «лакомку» ходят на блины к тещам? Наверно, сохранился не обычай, а лишь выражение «к теще на блины», а уж «тещины вечерки», когда зять тещу блинами угощает, я и представить себе не могу!
Масленица — это веселые проводы зимы, радостное ожидание весны, лета и тепла, обновления природы, это один из самых любимых народных праздников.
Куда только не приглашают в гости на праздник масленицы, во многие московские музеи, парки и рестораны!
Празднуют ее и просто на городских улицах, главное — не предложенные развлечения, а хорошее настроение!

Обычно главное место празднования — это Масленичный городок в парке Горького.
Праздник всегда со скоморохами, куклами, смешными конкурсами, с русскими забавами, как битва мешками на бревне, хождение на ходулях, кручение веретена, с традиционными блинами в блинной.
Выступают танцевальные и песенные коллективы, приезжает «Масленичный поезд», с Боярыней-Масленицей в сопровождении свиты из скоморохов — затейников, работают торговые ряды.
Завершается праздник сжиганием чучела Масленицы.

Празднования Масленицы бывают во всех районах города.

Музей-усадьба Л.Н.Толстого в Хамовниках встречала гостей в традициях 19-го века экскурсионной программой для детей и взрослых «Широкая Масленица. «Масленичные забавы и игры.»
А вот еще какое предлагалось русское гулянье на масленицу:
в Сувенирном ряду предлагали товары ручной работы мастеров Калужской и Московских областей, в Обжорном — чай из самовара, связки баранок, орехи и медовые пряники, калачи из печи и, конечно, блины с разными начинками: с маслом, со сметаной, с икрой, с грибами, с севрюжиной или осетриной — на любой вкус.
Желающим — молодецкие забавы: бег на ходулях, метание метлы, бой мешками, пилка дров с укладкой поленницы, переноска ведер с водой на коромысле, перетягивание каната, взятие снежного городка, и тд и тп!

Суриков. Взятие снежного городка

Все желающие под присмотром мастеров могли изготовить из лыка куклу «Домашняя Масленица» и показать свое умение в выпекании настоящих масленичных блинов.
Праздник завершается традиционным сожжением чучела Масленицы.

Но получится ли праздник лично для Вас — это больше зависит не от организаторов, а исключительно от Вашего настроения!

Рецепт блинов на масленицу

Главное блюдо масленичного стола — это, конечно, блины, олицетворяющие солнышко!
Рецептов их приготовления — великое множество, но настоящий масленичный блин готовится на опаре, его диаметр -25 сантиметров, он должен быть румяным и с кружевными краешками и выпекается на раскалённой сковороде, лучше чугунной, еще лучше, если эта сковорода будет использоваться только для выпечки блинов.
Традиционные русские блины — дрожжевые (особенно гречневые) и делаются только на опаре, такие блины особенно мягкие, пышные и при этом пористые.
Они хорошо впитывают в себя сливочное масло, сметану, варенье, отчего становятся сочнее и вкуснее.
Два нехитрых правила для того, чтобы блины не прилипали к сковороде и хорошо переворачивались: в тесто добавляют растительное масло, блины нужно обжаривать на прокаленной, хорошо разогретой сковороде.
Печь блины лучше на рафинированном растительном масле или несоленом сале(салом на вилке смазывают сковородку).
Блины начинают готовить за 4- 5 часов до подачи на стол, пока подойдет опара — это часа два, потом еще два, пока взойдет тесто.
Муку надо просеивать в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой приготавливается тесто.
Начинать печь надо, когда тесто хорошо подошло и только-только начинает оседать, перестоит — блины будут бледные и невкусные, а начнете печь раньше времени, пористости не будет.
Румяность блинам придает сахар, а кружево краев дает добавление взбитых в стойкую пену яичных белков, их надо быстро перемешать с тестом сверху вниз, а не круговыми движениями.
Тесто для блинов взбивать нельзя!
Чтобы блины были тонкими, тесто должно быть консистенции густого кефира, но не сметаны, иначе получатся оладьи.
Много сахару не кладите -блины гореть будут!
Переворачивать блин при выпекании надо сразу, как только края у него подсохли, иначе блин будет сухим и ломким, если блин не пропекается, добавьте в тесто муки.
Готовые блины надо класть на блюдо и каждый смазывать маслом, потом закрыть крышкой и грелкой для чайника и подавать к столу горячими.

Советы опытной хозяйки Вам дала, а уж если у Вас не получится, не огорчайтесь, во всем нужен навык!
Блины подавайте с закусками, можно в блины завернуть начинку.
Едят такие блины с икрой или сметаной, можно с жареными грибами или рублеными яйцами.
Красиво смотрятся и вкусны блинчатые пироги, делаются они просто, между блинами кладут начинку, так — несколько слоев.
Традиционно в виде начинки используют куриное мясо, называется такой пирог курник.
Рецептов блинов на опаре в интернете пруд пруди, выбирайте на свой вкус, хоть из пшеничной муки, хоть из овсяной или гречневой, мой рецепт блинов такой(сама я все делаю «на глазок»):
500 г муки +2, 5 стакана молока + 2 ст ложки оливкового масла+1 ст ложка сахара + 2 белка +0,5 чайной ложки соли + 25 грамм дрожжей.
В стакане тёплой воды разводим дрожжи, всыпаем часть муки, размешиваем до получения однородной массы консистенции густого кефира, накрываем грелкой для чайника и ставим в тёплое место. Это опара.
Когда опара подойдёт ( через час — два), кладем соль, сахар, масло. Добавляем оставшуюся муку и тёплое молоко, перемешиваем. Накрываем и ставим в тёплое место.

Когда тесто поднимется – осаживаем его, добавляем взбитые белки, поднялось вновь, выпекаем.

Веселой вам масленицы!

Валерия К.

Фото — Антон Белицкий
Картина Сурикова «Взятие снежного городка»

Опубликовано 10 Мар 2015 в 10:00 дп. В рубриках: Публицистика, Россия. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.

комментариев 18 на “В России — масленица! Празднование. Рецепт блинов.”

  1. Зоя 24 Фев 2011 в 9:45 пп

    По названиям уже понятно, что предполагается делать в каждый день масленицы, но вот все-таки привожу найденное пояснение:

    Масленица начинается в понедельник, который называется «встреча». В этот день встречают Масленицу, наряжают куклу-чучело, строят снежные горы.

    Вторник — «заигрыши». Строят снежные и ледяные крепости, скоморохи поют свои частушки.

    Среда — «лакомка». В этот день зятья приходят на блины к тещам.

    Четверг — «разгул», самый веселый день. Возят чучело на колесе, катаются, песни поют, начинают колядовать.

    Пятница — «тещины вечерки». Теперь уж зять тещу к себе приглашает, блинами угощает.

    Суббота — «золовкины посиделки». Невестка дарит золовкам (сестрам мужа) подарки. В этот день сжигают чучело Масленицы и окончательно прощаются с зимой. Пепел развеивают по полю, чтобы был хороший урожай.

  2. Юрий 25 Фев 2011 в 8:09 пп

    Эти празднования стали и вправду популярны в народе или одна профанация?

  3. Владислав 25 Фев 2011 в 8:27 пп

    Про блинчатый (курник) пирог неправильно — верх у него — из обычного дрожжевого теста, а вот внутри уже блины, слоями, перемежающимися с начинкой — курицей, грибами и т.д.!

  4. Валерия 25 Фев 2011 в 8:30 пп

    Рецепты разные бывают, принцип-то один, слои блинов и начинки.

  5. Genady 26 Фев 2011 в 1:14 дп

    С праздником!

  6. Зоя 26 Фев 2011 в 2:02 пп

    Кого интересует покупка чучела масленицы, то в Ашане стоит всего 107 рублей, в интернете 1900

  7. admin 26 Фев 2011 в 6:02 пп

    107 там маленькое чучелко. А большое, в человеческий рост, уже рублей 300.

  8. Людмила 03 Мар 2011 в 11:54 дп

    Когда мы были детьми, все праздники, кроме идеологизированных, были не в чести, хотя ничего вредного в них не было.
    Хорошо,что сейчас можно широко отмечать этот красивый праздник(я о масленице, не об олимпиаде!), независимо от того, каким кто его считает, главное, чтобы были положительные эмоции, а их сейчас очень мало!

  9. Светлана 21 Фев 2012 в 12:54 пп

    В Германии в эти же дни проходит карнавал. Rosenmontag, Aschenmittwoch — тоже всё очень ярко и красочно.

  10. Виктор 11 Мар 2013 в 2:28 пп

    На пороге Масленица,
    а за ней весна,
    седьмица- проказница
    песнями красна.
    На тарелке дразнятся
    запахом блины,
    за окном играются
    в снежки шалуны.
    В понедельник- Встреча,
    Вторник- Хоровод,
    а Среда под вечер
    ко столу зовет.
    Разгуляй четверый
    играми смешит,
    в Пятницу зять к теще
    ужинать спешит.
    Сбор семьи в субботу-
    золовка угощай!
    Позабыв работу
    ешь да отдыхай!
    В Воскресенье светлое
    на Прощенный день,
    все обиды гневные
    растопчи как тень,
    чтобы в одночасье
    с сердца тяжесть снять
    и с блаженной радостью
    Великий пост встречать!

    С Масленицей, православные! 🙂

  11. Прудникова Мария 13 Мар 2013 в 9:08 дп

    В воскресенье 17 марта 2013 года Державный фонд поддержки культуры и Государственный комплекс «Дворец конгрессов» приглашают петербуржцев на Масленичные гуляния в парке у Константиновского дворца. На Масленице каждый сможет найти себе развлечения по душе: гостей праздника ждут традиционные русские забавы, спортивные соревнования, снежные бои, массовый хоровод, шоу пожарных, концерт звезд эстрады и многое другое. Организаторы приготовили множество конкурсов и призов: за лучший костюм, за лучшую Масленицу, за лучшее выступление на фестивале «Масленичные забавы».

    Праздничные гуляния у Константиновского дворца пройдут с 11.00 до 18.00. Вход свободный. На территории праздника гости смогут посоревноваться в метании блинов, снежных боях, в катании на санях, в русских народных танцах. Горожане смогут принять участие в масленичном шествии, конкурсе народных костюмов, параде масленичных чучел. На фестивальной сцене выступят как начинающие исполнители, так и звезды петербургской сцены. Также пришедших на праздник ожидает шоу пожарных. Уникальный по своей зрелищности номер, которые подготовили настоящие мужчины и профессионалы своего дела. Закончится праздник традиционным сжиганием масленицы.

    Ежегодно народные гуляния у Константиновского собирают до 10 000 человек. В 2010 году Державный фонд был удостоен премии Правительства Санкт-Петербурга по качеству «Сделано в Санкт-Петербурге» за организацию народных масленичных гуляний.

    Благодаря своим масштабам, яркости представлений и веселым развлечениям Масленица была одним из самых ожидаемых праздников на Руси. Народные гуляния, строительство ледяных крепостей, катание на санях, и, конечно же, сжигание чучела масленицы объединяло взрослых и детей. Основным событием последнего дня праздника – воскресенья — были «проводы Масленицы»: сожжение чучела Масленицы и разжигание костров.

    Ждем все гостей по адресу: пос. Стрельна, ул. Портовая д.25, с 11.00 до 18.00.

    Вход свободный!

  12. Людмила 21 Фев 2014 в 10:08 дп

    Масленица -любимый праздник детворы и взрослых. Неважно, языческий он или церковный, главное — веселый!

  13. Лена 21 Фев 2014 в 10:36 пп

    Отличный и познавательный очерк, и огромное спасибо за рецепт блинов!

  14. Catinella 25 Фев 2014 в 12:09 дп

    Спасибо вам за сайт, очень полезный ресурс, мне ВСЁ-ВСЁ-ВСЁ здесь очень нравится…

  15. Татьяна 01 Мар 2014 в 10:07 дп

    Вы правы — гулянья возродили, блины народ ест охотно, но все равно праздник ушел в прошлое, вся неделя рабочая, не до соблюдения традиций, в выходные можно прогуляться, блинов поесть, но все это уже не то!

  16. Галя 09 Мар 2016 в 9:22 пп

    Вы так интересно рассказали про масленицу, удивилась, как ее празднуют, у нас одни блины!

  17. Ната 10 Мар 2016 в 10:10 дп

    Не забудьте попросить у близких прощение за обиды, которые вы могли нанести в прошлом году!

  18. Антон 10 Мар 2016 в 10:50 дп

    Поздравляю коллектив журнала с масленицей, счастья вам и радости!

Ноябрь

Ноябрь

В октябре красовалась природа царицей,
золотое убранство повсюду надев,
улетела краса перелетною птицей,
и умолк желтых листьев веселый напев…

Вдруг устала резвиться красавица осень,
растеряла всю яркую прелесть свою,
оголила леса, листья пестрые сбросив,
отдает эстафету она ноябрю, —

и явился ноябрь, месяц хмурый и темный,
буду с вами теперь до последнего дня,
и совсем неплохой я, а тихий и скромный,
просто поздняя осень, любите меня!

Зоя Сергеева

При цитировании не забывайте указать автора произведения!

 
 
 

Рубрики

Метки

 

Наши читатели

free counters

Свежие комментарии