Лучшие пельмени

Лучшие пельмени

Люблю я русские пельмени,
и каждый день их есть не лень мне,
чтоб с пылу, с жару, и в сметане,
привет-поклон стряпухе Тане!
Охотно встану на колени
пред тем, кто выдумал пельмени!

Зоя Сергеева

О культуре любого народа судят не только по литературе, искусству и архитектуре, но и по национальной кухне, не всякий заезжий турист отправится в музей созерцать прекрасное, но каждый непременно отведает блюд, традиционных для местности, куда его занесла судьба.

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни, как щи, уха, пироги, квас и многое другое!
Рецептов приготовления пельменей великое множество, попадался даже довольно странный, где муку для приготовления теста предлагают заварить кипятком!

Мы такого предлагать не будем, можете смело воспользоваться нашим рецептом-продуктов не испортите!

pelmeni-9

РЕЦЕПТ

Приготовьте фарш из 0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины с луком и чесноком, подсолите его, добавьте в фарш холодной воды, но не переусердствуйте, фарш не должен быть ни слишком густым, ни жидким!
Без добавления воды мясо в пельменях будет жестким!

Пельменное тесто-бездрожжевое.

Нужны мука, вода, соль и — это главное! — стакан сметаны, именно сметана сделает ваши пельмени особенно вкусными!

Тесто надо вымесить до ладкости, то есть оно должно быть упругим и не прилипать к рукам.

А теперь остается только самое приятное -лепка пельменей, это искусство, у каждой хозяйки свой почерк!

Варят пельмени в кипящей воде с добавлением соли и специй, вскоре после всплытия пельмени готовы, можно подавать ко столу со сметаной, уксусом или горчицей, в бульоне или без него -кому как нравится!
Приятного аппетита!

pelmeni-2

НОСТАЛЬГИЯ ПО ЛУЧШИМ ПЕЛЬМЕНЯМ

Настоящие пельмени готовят дома, из качественного не мороженого мяса, покупные -эта «пища холостяка,» лишь отдаленно напоминают пельмени, в них почти нет мяса!

Но так было далеко не всегда!

Во времена расцвета ВДНХ был там павильон «Мясная промышленность» с огромной скульптурой быка на крыше, в нем на первом этаже была поточная линия по изготовлению пельменей, посетители могли наблюдать, из чего и как делают пельмени, а потом подняться в Дегустационный зал отведать пельмешек с мясным бульоном.

Зал был прекрасно отделан, столы застелены белыми скатертями, сервирован, как в самых лучших ресторанах, посетителей обслуживали вышколенные официанты.

О существовании этого зала мало, кто знал, большинство посетителей выставки довольствовались продававшимися с тележек на улице французскими булочками с сосисками, впрочем, тоже отменно -вкусными!

Потом о зале прознали многие, дело это cтало хиреть, а с упадком ВДНХ и вовсе заглохло, и очень жаль!

ЧУТОЧКУ О ТРАДИЦИЯХ

Наиболее популярны пельмени на Урале и в Сибири, где это блюдо и повседневное, и праздничное, уж на свадьбу пельмени лепят обязательно, принято посчитать, сколько их слепили, а в один положить пуговицу или монетку, достанется кому-то на счастье!

В московских семьях есть обычай приглашать в гости на пельмени, хозяева заранее готовят тесто и фарш, а лепят вместе с гостями, с разговорами и шутками!

Очень удобно готовить пельмени впрок, замороженные, они хранятся долго, не теряя вкусовых качеств.

Родиной пельменей считается Китай, где они известны два тысячелетия, там это блюдо праздничное, новогоднее — обязательно, а готовят пельмени не только из мяса, но и с начинкой из рыбы, грибов, креветок и овощей, подаются с соусом. Сибирские пельмени тоже делают не только с мясом, но и с ягодами голубики, клюквы, морошки или брусники, делают и рыбные пельмени. На Урале популярны мясные из говядины пополам со свининой, пельменных заведений там много, а в домовых кухнях продаются свежеприготовленные фарш и тесто для пельменей.
Блюдо, похожее на пельмени, есть в кухне многих народов, во многих странах Азии готовят манты, в Грузии — хинкали, похожи на пельмени итальянские равиоли, швабские маульташен, еврейские праздничные креплах, узбекские чучвара.
Слово «пельмень» вошло в русский язык из языка удмуртов «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»).

УРАЛЬСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ (РАССКАЗ)

Славик бежит мне навстречу к калитке садика и, с надеждой заглядывая в глаза, показывает брючки и рубашечку, видишь, чистые, пойдем гулять, да?
Домой ему не хочется, да и мне тоже, ну что дома сидеть, когда впереди теплый летний вечер?
-Ладно, пошли в парк!
-А ужинать?
Вот погуляем и дома поужинаем, поддразниваю я сына, он куксится, но, увидев, что мы направляемся в соседний двор, понимает, что я пошутила.
В соседнем дворе — маленькая пельменная, несколько столиков.
В этот ранний вечерний час в пельменной еще пусто.
Марков-Гринберг. Повариха 1930 й.

За стойкой скучает румяная тетя Нюра, она ласково спрашивает, ну что, Славик, тебе со сметанкой?
-Со сметанкой!
Можно бы и не спрашивать, в пельменной мы частые гости и берем всегда одно и то же — три порции пельменей со сметаной.
Кроме пельменей, в заведении ничего и нет, если без сметаны, значит, с горчицей или уксусом, но это на столах, бери, сколько хочешь.
Некоторые берут еще и с бульоном — для сытности, из экономии.
Тетя Нюра работает в пельменной одна, и лепит, и варит, и посуду моет.
-Папа-то ваш еще нескоро приедет?
-Осенью.
Над тарелками пар, в воздухе аромат пельменей, я только чай принесла, а у Славика уж и тарелка пустая.
-Мам, а третья тарелка мне?
-А не лопнешь?
-Не, не лопну! Всерьез отвечает Славик и принимается за вторую порцию.
Едок из него обычно плохой, в садике жалуются, вот бы видела воспитательница, как он пельмени уплетает!
Прощаемся с тетей Нюрой и идем на трамвайную остановку, ехать-то всего пару остановок, можно и пешком пройтись, но жаль разомлевшего Славика, да и ныть будет, а так не хочется портить вечер.
В парке мы идем сразу в прокат инвентаря, инвентарь-это детские машинки, самокаты и велосипеды.
-Что берем сегодня?
-Велосипед!
Катается Славик плохо — мал еще, но я могу спокойно посидеть на скамейке с книжкой, у пункта всегда отирается безденежная ребятня, они охотно помогают малышу, держат руль, учат кататься, зато я дам им прокатиться круг-другой прежде, чем сдам велосипед приемщику, и все довольны.
До сумерек еще далеко, но малыш устал, пора домой.
Рядом с парком — кафе-мороженое, мимо пройти не удается, здесь мы тоже желанные гости.
Молоденькая официантка спрашивает: «Вам, как всегда?» и приносит на маленьких тарелочках пирожное-мороженое.
В трамвае малыш клюет носом, на нашей остановке беру его на руки, дома, полусонного, умываю, только коснулась головка подушки, и он уже сладко спит.

Валерия
4 февраля 2013

Фото 1-2 автор не известен, 3: Марк Борисович Марков-Гринберг, «Повариха», 1930-й год.

Опубликовано 20 Янв 2015 в 12:11 дп. В рубриках: рестораны, еда. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Отзывы и пинг пока закрыты.

комментариев 13 на “Лучшие пельмени”

  1. Виктор 04 Фев 2013 в 11:31 пп

    Пельмени- дело вкусное, хоть в наших краях более распространены вареники и галушки, но и пельменям отводится не последнее место на кулинарном Олимпе! 🙂 Рецепт приготовления запомню, хоть и холостяк, но люблю именно пищу домашнего приготовления!
    Спасибо за вкусный очерк и трогательный рассказ!

  2. Анфиса 05 Фев 2013 в 10:49 дп

    Это настоящая ода пельменям!
    Понравилось, да что там понравилось я восхищена!
    Читаю вас часто, а пишу впервые, уж очень зацепило
    «Над тарелками пар, в воздухе аромат пельменей…»
    Аромат пельменей исходит от этого прекрасного рассказа, спасибо вам большое за все, за вашу любовь к читателям, за талант,
    журналистки вы замечательные!

  3. Vlad 06 Фев 2013 в 12:10 дп

    Очень хорошо помню павильон «Мясная промышленность» №51, он и сейчас существует. Построен он был в 1954 году, архитекторы В.Лисицын и С.Чернобой. Сначала назывался почему-то «Главмясо». Нынешнее название получил в1956-ом (по некоторым данным — в 1959-ом или даже в 1963-ем). Статуя там, скорее, не на крыше, а над входом. В скульптурную группу, кроме быка, входит ещё и заскорузлый колхозник в кирзовых сапогах. Композиция называется «Крестьянин и бык-производитель». Честное слово. Здание, между прочим, является памятником истории и культуры государственного значения, а вот сейчас в нём располагаются офисы. Внешне павильон выглядит как в 1954 году, утрачены лишь скульптуры быков, стоявшие на небольших постаментах справа и слева от входа. Вообще-то павильон выглядит сейчас довольно зачуханно, как и многое на так любимой мной прежде Выставке. А жаль.
    Очень мне ресторанчик с пельменями нравился. Ходил туда и с мамой, и с приезжавшей в гости тёткой — когда ещё школяром был, ходил и в студенчестве.
    P.S. Замечательную пельменную с тётей Нюрой тоже хорошо помню.
    Эх, сейчас бы мне эти пельмени…

  4. Vlad 06 Фев 2013 в 12:25 дп

    А ещё раньше, в 1939 был на ВСХВ «Павильон Главхладпрома (Народного Комиссариата Мясной и Молочной Промышленности СССР) и Главмолоко». На крыше этого павильона была скульптура тюленя. Позже там кафе-мороженое сделали (хорошее, кстати, с подачей вкуснейшего мороженого в мельхиоровых креманках — официантами в белых льняных куртках).

  5. Уральский 06 Фев 2013 в 11:55 дп

    ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ ЗАКОРЕНЕЛОМУ ХОЛОСТЯКУ, А КАКИЕ ГОТОВЫЕ МАГАЗИННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ СТОИТ БРАТЬ, КАКИЕ ИЗ НИХ -ЛУЧШИЕ?

  6. Валерия 06 Фев 2013 в 5:51 пп

    СРЕДИ МАГАЗИННЫХ ПЕЛЬМЕНИЙ КАКИЕ ЛУЧШИЕ?
    ЛУЧШИХ НЕТ, ЕСТЬ ПЛОХИЕ И ОЧЕНЬ ПЛОХИЕ!

    Скульптура установлена на крыше павильона №51 над входом именно с той стороны, где была поточная линия по изготовлению пельменей и дегустационный зал!
    bik

  7. Светлана 07 Фев 2013 в 12:44 дп

    Да, рецепты пельменей у каждого свои, разные.
    А что касается уральских пельменей, то это отнюдь не только ода свинье.
    Я была в ресторане «Уральские пельмени» в Челябинске, так с чем только там нет пельменей: и с олениной, и с медвежатиной, и с лосятиной!

  8. Людмила 07 Фев 2013 в 7:42 дп

    Пельмени воистину народное блюдо.
    Рецептов их приготовления много, почти у каждой хозяйки своя изюминка.
    Моя свекровь была настоящей мастерицей.
    Фарш она прокручивала дважды, добавляла немного молока.
    Тесто раскатывалось очень тонко, пельмени лепились маленькие, никогда не разваривались.
    Сразу в рот и сок не выливается.
    У нас в Челябинске есть фирменный ресторан «Уральские пельмени», знаменитый на всю Россию, у них, кроме традиционных рецептов, много оригинальных:
    с лосятиной, олениной и др.
    Все гости города обязательно посещают его, и остаются очень довольны.
    Любители настоящих пельменей, не имеющие времени стряпать, покупают их в ресторане и отваривают дома, не отличишь от домашних.

  9. Александр 07 Фев 2013 в 10:03 дп

    Мне понравился рассказ о Славике, в нем столько любви, нежности, лирики…
    Талантливо написано, и повезло тому, кому досталось столько материнской любви -это будет помогать жить всегда!

  10. Genady 12 Фев 2013 в 9:39 пп

    Хороший рассказ и прекрасный очерк, фотографии — аппетитные
    Пельменицу — я купил на шуке Кармель в Тель-Авиве, в лавке у бухарского еврея, 6 лет назад, неплохо получается на ней готовить пельмени. Разумеется мясо употребляем кошерное — говядина, курятина или индейка, в очерке промелькнула — оленина и лосятина — это тоже кошерно, но в Израиле — его нет в свободной продаже. Манты — это шедевр, меня как то угощал ими выходец из Коканда.

  11. Иван 20 Янв 2015 в 1:08 пп

    Валерия, вам в отзыве к рассказу о коте написали, что у вас хороший слог, согласен с этим безоговорочно, но хотел бы добавить и от себя.
    У вас хороший слог, и в это понятие я вкладываю — вы выражаете мысли емко и грамотно, с чутьем языка, с мягким юмором и самоиронией, элегантно, оригинально, свежо!
    Хороший слог — огромная редкость, даже у всемирно прославленных классиков часто слог невыносимый, тяжелый!
    Вас же читать — огромное удовольствие, у вас редкий дар писать легко и умно, и при этом красиво!

  12. Genady 20 Янв 2015 в 5:37 пп

    Рассказ о пельменях, приготовленных поварихой Нюрой, которые так любовно уплетал Славик — понравился, в целом написан очерк с любовью!

  13. Muza 22 Янв 2015 в 6:48 пп

    И я бы встала на колени пред тем, кто выдумал пельмени!

    Обожаю это блюдо, часто готовлю и ваш рецепт, Валерия, возьму на вооружение!

    Рассказ очень тронул, столько ностальгии и тепла в нём…

    Спасибо от всей души, Валерия и Зоя, за доставленные приятные минуты…

Январь

Январь

Январь


Как быстро год промчался мимо,
настал январь, зимы средина,
от снега жизнь светла опять,
а все живое хочет спать…

Приятно зимнею порою,
когда земля укрыта мглою,
забравшись в кресло, почитать,
в окошко глядя, помечтать…

А за окном шумят метели,
там на морозе стынут ели,
звенят лишь арфы проводов,
они устали от ветров…

Зоя Сергеева
При цитировании не забудьте указать автора

 
 
 

Рубрики

Метки

 

Наши читатели

free counters

Свежие комментарии