Лучшие пельмени

Лучшие пельмени

«Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени!»
Эпиграф к трактату «Песни про пельмени» 1879 года.

О культуре любого народа судят не только по литературе, искусству и архитектуре, но и по национальной кухне, не всякий заезжий турист отправится в музей созерцать прекрасное, но каждый непременно отведает блюд, традиционных для местности, куда его занесла судьба.

Пельмени — традиционное блюдо русской кухни, как щи, уха, пироги, квас и многое другое!
Рецептов приготовления пельменей великое множество, попадался даже довольно странный, где муку для приготовления теста предлагают заварить кипятком!

Мы такого предлагать не будем, можете смело воспользоваться нашим рецептом-продуктов не испортите!

Обожаю пельмени в сметане

Обожаю пельмени в сметане,
мой поклон Вам, кудесница Таня,
с пылу с жару…одно объеденье,
не идет ни в какое сравненье!
Отогреюсь душою и телом,
гимн спою мастерицам умелым…
И сама налеплю штучек триста,
с тонким тестом, красивых, душистых,
фарш готов, есть мука и сметана,
целый день провожусь…не устану!
Приходите, друзья! Без сомненья,
будет славным для вас угощенье —
«Каберне» разольем по бокалам,
не умолкнет и наша гитара…

4.11.2018
Зоя Сергеева
Не забудьте указать автора!

Поет Александр Иванов

pelmeni-9

РЕЦЕПТ

Приготовьте фарш из 0,5 кг говядины и 0,5 кг свинины с луком и чесноком, подсолите его, добавьте в фарш холодной воды, но не переусердствуйте, фарш не должен быть ни слишком густым, ни жидким!
Без добавления воды мясо в пельменях будет жестким!

Пельменное тесто-бездрожжевое.

Нужны мука, вода, соль и стакан сметаны, именно сметана сделает ваши пельмени особенно вкусными!
Еще лучше — и оливковое масло, а сколько добавить — дело вкуса.

Тесто надо вымесить до ладкости, то есть оно должно быть упругим и не прилипать к рукам.

А теперь остается только самое приятное -лепка пельменей, это искусство, у каждой хозяйки свой почерк!

Варят пельмени в кипящей воде с добавлением соли и специй, вскоре после всплытия пельмени готовы, можно подавать ко столу со сметаной, уксусом или горчицей, в бульоне или без него, кому как нравится!
Приятного аппетита!

pelmeni-2

НОСТАЛЬГИЯ ПО ЛУЧШИМ ПЕЛЬМЕНЯМ

Настоящие пельмени готовят дома, из качественного не мороженого мяса, покупные -это «пища холостяка,» лишь отдаленно напоминают пельмени, в них почти нет мяса!

Но так было далеко не всегда!

Во времена расцвета ВДНХ был там павильон «Мясная промышленность» с огромной скульптурой быка на крыше, в нем на первом этаже была поточная линия по изготовлению пельменей, посетители могли наблюдать, из чего и как делают пельмени, а потом подняться в Дегустационный зал отведать пельмешек с мясным бульоном.

Зал был прекрасно отделан, столы застелены белыми скатертями, сервирован, как в самых лучших ресторанах, посетителей обслуживали вышколенные официанты.

О существовании этого зала мало, кто знал, большинство посетителей выставки довольствовались продававшимися с тележек на улице французскими булочками с сосисками, впрочем, тоже отменно -вкусными!

Потом о зале прознали многие, дело это cтало хиреть, а с упадком ВДНХ и вовсе заглохло, и очень жаль!

ЧУТОЧКУ О ТРАДИЦИЯХ

Наиболее популярны пельмени на Урале и в Сибири, где это блюдо и повседневное, и праздничное, уж на свадьбу пельмени лепят обязательно, принято посчитать, сколько их слепили, а в один положить пуговицу или монетку, достанется кому-то на счастье!

В московских семьях есть обычай приглашать в гости на пельмени, хозяева заранее готовят тесто и фарш, а лепят вместе с гостями, с разговорами и шутками!

Очень удобно готовить пельмени впрок, замороженные, они хранятся долго, не теряя вкусовых качеств.

Родиной пельменей считается Китай, где они известны два тысячелетия, там это блюдо праздничное, новогоднее — обязательно, а готовят пельмени не только из мяса, но и с начинкой из рыбы, грибов, креветок и овощей, подаются с соусом. Сибирские пельмени тоже делают не только с мясом, но и с ягодами голубики, клюквы, морошки или брусники, делают и рыбные пельмени. На Урале популярны мясные из говядины пополам со свининой, пельменных заведений там много, а в домовых кухнях продаются свежеприготовленные фарш и тесто для пельменей.
Блюдо, похожее на пельмени, есть в кухне многих народов, во многих странах Азии готовят манты, в Грузии — хинкали, похожи на пельмени итальянские равиоли, швабские маульташен, еврейские праздничные креплах, узбекские чучвара.
Слово «пельмень» вошло в русский язык из языка удмуртов «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»).

Рассказ про пельмени, Славика и его маму

Славик бежит мне навстречу к калитке садика и, с надеждой заглядывая в глаза, показывает брючки и рубашечку, видишь, чистые, пойдем гулять, да?
Домой ему не хочется, да и мне тоже, ну что дома сидеть, когда впереди теплый летний вечер?
-Ладно, пошли в парк!
-А ужинать?
Вот погуляем и дома поужинаем, поддразниваю я сына, он куксится, но, увидев, что мы направляемся в соседний двор, понимает, что я пошутила.
В соседнем дворе — маленькая пельменная, несколько столиков.
В этот ранний вечерний час в пельменной еще пусто.
Марков-Гринберг. Повариха 1930 й.

За стойкой скучает румяная тетя Нюра, она ласково спрашивает, ну что, Славик, тебе со сметанкой?
-Со сметанкой!
Можно бы и не спрашивать, в пельменной мы частые гости и берем всегда одно и то же — три порции пельменей со сметаной.
Кроме пельменей, в заведении ничего и нет, если без сметаны, значит, с горчицей или уксусом, но это на столах, бери, сколько хочешь.
Некоторые берут еще и с бульоном — для сытности, из экономии.
Тетя Нюра работает в пельменной одна, и лепит, и варит, и посуду моет.
Над тарелками пар, в воздухе аромат пельменей, я только чай принесла, а у Славика уж и тарелка пустая.
-Мам, а третья тарелка мне?
-А не лопнешь?
-Не, не лопну! Всерьез отвечает Славик и принимается за вторую порцию.
Едок из него обычно плохой, в садике жалуются, вот бы видела воспитательница, как он пельмени уплетает!
Прощаемся с тетей Нюрой и идем на трамвайную остановку, ехать-то всего пару остановок, можно и пешком пройтись, но жаль разомлевшего Славика, да и ныть будет, а так не хочется портить вечер.
В парке мы идем сразу в прокат инвентаря, инвентарь-это детские машинки, самокаты и велосипеды.
-Что берем сегодня?
-Велосипед!
Катается Славик плохо — мал еще, но я могу спокойно посидеть на скамейке с книжкой, у пункта всегда отирается безденежная ребятня, они охотно помогают малышу, держат руль, учат кататься, зато я дам им прокатиться круг-другой прежде, чем сдам велосипед приемщику, и все довольны.
До сумерек еще далеко, но малыш устал, пора домой.
Рядом с парком — кафе-мороженое, мимо пройти не удается, здесь мы тоже желанные гости.
Молоденькая официантка спрашивает: «Вам, как всегда?» и приносит на маленьких тарелочках пирожное-мороженое.
В трамвае малыш клюет носом, на нашей остановке беру его на руки, дома, полусонного, умываю, только коснулась головка подушки, и он уже сладко спит.

Валерия
4 февраля 2013

Фото 1-2 автор не известен, 3: Марк Борисович Марков-Гринберг, «Повариха», 1930-й год.

Опубликовано 09 Янв 2021 в 12:11 дп. В рубриках: Культура (очерки). Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или трекбек со своего сайта.

Оставьте свой отзыв

комментарий 21 на “Лучшие пельмени”

  1. Виктор 04 Фев 2013 в 11:31 пп

    Пельмени- дело вкусное, хоть в наших краях более распространены вареники и галушки, но и пельменям отводится не последнее место на кулинарном Олимпе! 🙂 Рецепт приготовления запомню, хоть и холостяк, но люблю именно пищу домашнего приготовления!
    Спасибо за вкусный очерк и трогательный рассказ!

  2. Славик 06 Фев 2013 в 12:10 дп

    Очень хорошо помню павильон «Мясная промышленность» №51, он и сейчас существует. Построен он был в 1954 году, архитекторы В.Лисицын и С.Чернобой. Сначала назывался почему-то «Главмясо». Нынешнее название получил в1956-ом (по некоторым данным — в 1959-ом или даже в 1963-ем). Статуя там, скорее, не на крыше, а над входом. В скульптурную группу, кроме быка, входит ещё и заскорузлый колхозник в кирзовых сапогах. Композиция называется «Крестьянин и бык-производитель». Честное слово. Здание, между прочим, является памятником истории и культуры государственного значения, а вот сейчас в нём располагаются офисы. Внешне павильон выглядит как в 1954 году, утрачены лишь скульптуры быков, стоявшие на небольших постаментах справа и слева от входа. Вообще-то павильон выглядит сейчас довольно зачуханно, как и многое на так любимой мной прежде Выставке. А жаль.
    Очень мне ресторанчик с пельменями нравился. Ходил туда и с мамой, и с приезжавшей в гости тёткой.
    P.S. Замечательную пельменную с тётей Нюрой тоже хорошо помню.
    Эх, сейчас бы мне эти пельмени…

  3. Vlad 06 Фев 2013 в 12:25 дп

    А ещё раньше, в 1939 был на ВСХВ «Павильон Главхладпрома (Народного Комиссариата Мясной и Молочной Промышленности СССР) и Главмолоко». На крыше этого павильона была скульптура тюленя. Позже там кафе-мороженое сделали (хорошее, кстати, с подачей вкуснейшего мороженого в мельхиоровых креманках — официантами в белых льняных куртках).

  4. Уральский 06 Фев 2013 в 11:55 дп

    ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ ЗАКОРЕНЕЛОМУ ХОЛОСТЯКУ, А КАКИЕ ГОТОВЫЕ МАГАЗИННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ СТОИТ БРАТЬ, КАКИЕ ИЗ НИХ -ЛУЧШИЕ?

  5. Валерия 06 Фев 2013 в 5:51 пп

    СРЕДИ МАГАЗИННЫХ ПЕЛЬМЕНИЙ КАКИЕ ЛУЧШИЕ?
    ЛУЧШИХ НЕТ, ЕСТЬ ПЛОХИЕ И ОЧЕНЬ ПЛОХИЕ!

    Скульптура установлена на крыше павильона №51 над входом именно с той стороны, где была поточная линия по изготовлению пельменей и дегустационный зал!
    bik

  6. Людмила 07 Фев 2013 в 7:42 дп

    Пельмени воистину народное блюдо.
    Рецептов их приготовления много, почти у каждой хозяйки своя изюминка.
    Моя свекровь была настоящей мастерицей.
    Фарш она прокручивала дважды, добавляла немного молока.
    Тесто раскатывалось очень тонко, пельмени лепились маленькие, никогда не разваривались.
    Сразу в рот и сок не выливается.
    У нас в Челябинске есть фирменный ресторан «Уральские пельмени», знаменитый на всю Россию, у них, кроме традиционных рецептов, много оригинальных:
    с лосятиной, олениной и др.
    Все гости города обязательно посещают его, и остаются очень довольны.
    Любители настоящих пельменей, не имеющие времени стряпать, покупают их в ресторане и отваривают дома, не отличишь от домашних.

  7. Александр 07 Фев 2013 в 10:03 дп

    Мне понравился рассказ о Славике, в нем столько любви, нежности, лирики…
    Талантливо написано, и повезло тому, кому досталось столько материнской любви -это будет помогать жить всегда!

  8. Genady 12 Фев 2013 в 9:39 пп

    Хороший рассказ и прекрасный очерк, фотографии — аппетитные
    Пельменицу — я купил на шуке Кармель в Тель-Авиве, в лавке у бухарского еврея, 6 лет назад, неплохо получается на ней готовить пельмени. Разумеется мясо употребляем кошерное — говядина, курятина или индейка, в очерке промелькнула — оленина и лосятина — это тоже кошерно, но в Израиле — его нет в свободной продаже. Манты — это шедевр, меня как то угощал ими выходец из Коканда.
    Рассказ о пельменях, приготовленных поварихой Нюрой, которые так любовно уплетал Славик — понравился, в целом написан очерк с любовью!

  9. Виктор 06 Ноя 2018 в 12:02 дп

    Стихотворение замечательное и можно сказать так- вкусное ! 🙂
    В холодную пору года становятся актуальными горячие блюда, я покупаю в магазине полуфабрикаты хинкали, вареники, пельмени, но научиться самому приготовить тоже хочется да всё никак не соберусь, но как-нибудь попробую, вдохновившись стизотворением Зои, спасибо! 🙂

  10. Стулов 02 Янв 2019 в 10:06 дп

    Стихи хорошие и рассказ.
    А про пельмени напишу, что их хорошо брать в рюмочной, как закуска, если на троих по паре рюмок берёшь (каждому).

  11. Валерия 16 Дек 2020 в 9:42 пп

    Послушала песню про пельмени, с настроением спето!
    Заметила сомнение в голосе Александра по поводу «Каберне», посмеялась!

  12. Зоя Сергеева 16 Дек 2020 в 9:53 пп

    Спасибо, Саша, песня удалась и мне понравилась!
    Весело с пельмешками!

    Еще при написании стихов подумала, мужчины скажут, что пельмени в праздник лучше под водочку, и я соглашусь!

    Но я вино -то почти не пью, совсем немножко поддержать тост, и гостям предложила «Каберне совиньон» — вино красное, к мясу подходит и вкус пельменей не заглушит.
    Не элегантное выдержанное «Каберне», а молодое, со вкусом смородины и чуть отдающее перцем — вот какое я имела в виду!

  13. Александр 16 Дек 2020 в 10:51 пп

    Валерия, спасибо за улыбку))) Сомнение в голосе — а как же иначе?:)))
    Зоя, я, конечно, не такой спец по дегустации, но из вин предпочитал вина белые, не особо сладкие(самое простое, к примеру, было столовое белое… самое простое, но вполне шло к шашлычку)) А вина подороже — это под что-то подороже)) Я ведь и названий не помню. Но лучше всего, как пел Трофим «И шашлычок под коньячок — вкусно очень»)) Но это так, к слову… ))
    Спасибо за отзыв, дорогие)))
    С Добром!

  14. Валерия 17 Дек 2020 в 1:13 пп

    Традиционно считается, что к мясу — красное, к рыбе — белое, подавая так, не ошибешься.
    Пельмени в нашей семье любят, поэтому помню, что к пельменям подойдут:
    — молодые красные вина, легкие и ненасыщенные,
    — насыщенные белые вина.
    Вино ради праздника, а вообще-то пельмени и без вина хороши.

  15. К.Е. 17 Дек 2020 в 3:23 пп

    Пельмени считаются в русской традиции новогодним блюдом.
    Зоя, Вы правы, молодое красное вино хорошо сочетается с пельменями.
    Валерия, Вы правы — точно сказали про белое и красное!
    И белое пойдет, Александр, но не любое.
    А тем, кто хочет купить нужную марку, в ролике есть совет профессионального эксперта
    https://www.youtube.com/watch?v=rwE1fXhkl9I

  16. Muza 17 Дек 2020 в 3:48 пп

    И я бы встала на колени пред тем, кто выдумал пельмени!

    Обожаю это блюдо, часто готовлю и ваш рецепт, Валерия, возьму на вооружение!

    Рассказ очень тронул, столько ностальгии и тепла в нём…

    Очень люблю поэзию Зои, эти стихи задорные и шутливые, так хороши, спето тоже шутливо и с мужским скепсисом по поводу вина, спасибо, улыбаюсь, читая и слушая.

    Спасибо от всей души, Валерия, Зоя, Александр, за доставленные приятные минуты…

  17. Анфиса 17 Дек 2020 в 3:49 пп

    Это настоящая ода пельменям!
    Понравилось, да что там понравилось я восхищена!
    Читаю вас часто, а пишу впервые, уж очень зацепило
    «Над тарелками пар, в воздухе аромат пельменей…»
    Аромат пельменей исходит от этого прекрасного рассказа, спасибо вам большое за все, за вашу любовь к читателям, за талант, журналистки вы замечательные!
    Зоя, стихи прелесть, весело и задорно, и спето Александром шутливо, спасибо вам обоим!

  18. Герман 17 Дек 2020 в 5:37 пп

    Подарили предпраздничное настроение и стихами, и песней — все это шутливо и здорово!
    Очерк о пельменях — захотелось за стол, а рассказ о Славике и его маме тронул за душу.
    И особо отмечу легкость пера и Валерии, и Зои.
    Спасибо всем, за тепло ваше — спасибо!
    Пишите, Валерия, Зоя!
    Пойте, Александр!

  19. Александр 17 Дек 2020 в 10:06 пп

    Спасибо всем за Добрые слова, за поддержку! Это важно.
    Всем здоровья, Доброго настроения!

  20. Иван 21 Дек 2020 в 1:08 пп

    Валерия, у вас хороший слог, вы выражаете мысли емко и грамотно, с чутьем языка, с мягким юмором и самоиронией, свежо!
    Зоя, стихи о пельменях так хороши, теплы и с юмором
    Александр, спели по-мужски, чуть иронично, улыбнулся!
    Все так хорошо, что захотелось пельменей, праздника, радости!
    Спасибо вам!

  21. Светлана 05 Янв 2021 в 12:44 дп

    Да, пельмени на Руси — одно из главных блюд, традиционно новогоднее и свадебное во многих местах, в Сибири, на Урале.
    Очерк великолепный — стихи, эссе, рассказ, все превосходно написано
    Спасибо!

Оставьте свой отзыв

Апрель

Верба


Опушились в зелень ветлы,
потянуло в парке дымом,
дуют ласковые ветры,
знать, весна неумолима, —
захотел апрель быть маем,
днем теплынь, иди хоть в платье,
снег в лесу почти растаял,
лету всё спешит в объятья!
Как глазенки у ребенка
небо сине и бездонно…
«Тень да тень» — синица звонко,
лето будет, все резонно!
Только знаю, день настанет,
и завоют вновь метели,
закружит снежинок танец,
и наденут шапки ели…

Я, признаться, буду рада
этой зимней свистопляске!
Замело дорожки сада…
Всё бело, исчезли краски…

Зоя Сергеева
2016, ред.2019

Апрель

Изменчив ты, мой друг апрель,
но я люблю тебя, поверь,
за солнца лучик за окном,
за лето, что придет потом,

за зелень леса и полей,
и что вернулся соловей,
за то, что позади зима,
и что ушла надолго тьма…

И про Гагарина полет
я вспоминаю каждый год…
Тебя люблю я, друг апрель,
ты месяц дивный, мне поверь!

Зоя Сергеева
при цитировании не забывайте указать автора

Очерк об апреле со стихами читайте здесь!

 
 
 

Наши читатели

free counters

Рубрики

Метки

Свежие комментарии

 

  Рейтинг@Mail.ru