Лучшие пельмени
«Готов упасть я на колени пред тем,
кто выдумал пельмени!»
Эпиграф к трактату
«Песни про пельмени» 1879 года.
О культуре любого народа судят не только
по литературе, искусству и архитектуре,
но и по национальной кухне, не всякий
заезжий турист отправится в музей
созерцать прекрасное, но каждый
непременно отведает блюд, традиционных
для местности, куда его занесла судьба.
Пельмени — традиционное блюдо русской кухни,
как щи, уха, пироги, квас и многое другое!
Рецептов приготовления пельменей великое множество,
попадался даже довольно странный, где муку для
приготовления теста предлагают заварить кипятком!
Мы такого предлагать не будем, можете смело
воспользоваться нашим рецептом-продуктов не
испортите!
Обожаю пельмени в сметане
Обожаю пельмени в сметане,
мой поклон Вам, кудесница Таня,
с пылу с жару…одно объеденье,
не идет ни в какое сравненье!
Отогреюсь душою и телом,
гимн спою мастерицам умелым…
И сама налеплю штучек триста,
с тонким тестом, красивых, душистых,
фарш готов, есть мука и сметана,
целый день провожусь…не устану!
Приходите, друзья! Без сомненья,
будет славным для вас угощенье —
«Каберне»* разольем по бокалам,
не умолкнет и наша гитара…
04.11.2018
Зоя Сергеева
Не забудьте указать автора!
*Молодое легкое «Каберне фран»
Поет Александр Иванов
 |
РЕЦЕПТПриготовьте фарш из разных |
Пельменное тесто-бездрожжевое.
Нужны мука, вода, соль и две столовые ложки
оливкового масла или стакан сметаны, масло
или сметана сделает ваши пельмени особенно
вкусными! Тесто надо вымесить до ладкости,
то есть оно должно быть упругим и не прилипать
к рукам.
А теперь остается только самое приятное —
лепка пельменей, это искусство, у каждой
хозяйки свой почерк!
Варят пельмени в кипящей воде с добавлением
соли и специй, вскоре после всплытия пельмени
готовы, можно подавать ко столу со сметаной,
уксусом или горчицей, в бульоне или без него,
кому как нравится!
Приятного аппетита!
НОСТАЛЬГИЯ ПО
ЛУЧШИМ ПЕЛЬМЕНЯМ
Настоящие пельмени
готовят дома, из
качественного не
мороженого мяса,
покупные -это «пища
холостяка,»
лишь отдаленно напоминают пельмени,
в них почти нет мяса! Но так было
далеко не всегда!
Во времена расцвета ВДНХ был там павильон
«Мясная промышленность» с огромной скульптурой
быка на крыше, в нем на первом этаже была
поточная линия по изготовлению пельменей,
посетители могли наблюдать, из чего и как д
елают пельмени, а потом подняться в Дегустационный
зал отведать пельмешек с мясным бульоном.
Зал был прекрасно отделан, столы застелены
белыми скатертями, сервирован, как в самых
лучших ресторанах, посетителей обслуживали
вышколенные официанты.
О существовании этого зала мало, кто знал,
большинство посетителей выставки довольствовались
продававшимися с тележек на улице французскими
булочками с сосисками, впрочем, тоже отменно
вкусными!
Потом о зале прознали многие, дело это cтало
хиреть, а с упадком ВДНХ и вовсе заглохло,
и очень жаль!
ЧУТОЧКУ О ТРАДИЦИЯХ
\Наиболее популярны пельмени на Урале и в
Сибири, где это блюдо и повседневное, и
праздничное, уж на свадьбу пельмени лепят
обязательно, принято посчитать, сколько их
слепили, а в один положить пуговицу или
монетку, достанется кому-то на счастье!
В московских семьях есть обычай приглашать
в гости на пельмени, хозяева заранее готовят
тесто и фарш, а лепят вместе с гостями,
с разговорами и шутками!
\
Очень удобно готовить пельмени впрок, замороженные,
они хранятся долго, не теряя вкусовых качеств.
Родиной пельменей считается Китай, где они известны
два тысячелетия, там это блюдо праздничное,
новогоднее — обязательно, а готовят пельмени
не только из мяса, но и с начинкой из рыбы, грибов,
креветок и овощей, подаются с соусом. Сибирские
пельмени тоже делают не только с мясом, но и с
ягодами голубики, клюквы, морошки или брусники,
делают и рыбные пельмени. На Урале популярны
мясные из говядины пополам со свининой, пельменных
заведений там много, а в домовых кухнях продаются
свежеприготовленные фарш и тесто для пельменей.
Блюдо, похожее на пельмени, есть в кухне многих
народов, во многих странах Азии готовят манты,
в Грузии — хинкали, похожи на пельмени итальянские
равиоли, швабские маульташен, еврейские
праздничные креплах, узбекские чучвара.
Слово «пельмень» вошло в русский язык из языка
удмуртов «пельнянь», означающее «тестяное ухо»
(пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»).
Рассказ про пельмени, Славика и его маму
Славик бежит мне навстречу к калитке садика и,
с надеждой заглядывая в глаза, показывает брючки
и рубашечку, видишь, чистые, пойдем гулять, да?
Домой ему не хочется, да и мне тоже, ну что дома
сидеть, когда впереди теплый летний вечер?
-Ладно, пошли в парк!
-А ужинать?
Вот погуляем и дома поужинаем, поддразниваю я сына,
он куксится, но, увидев, что мы направляемся в соседний
двор, понимает, что я пошутила.
В соседнем дворе — маленькая пельменная, несколько столиков.
В этот ранний вечерний час в пельменной еще пусто.
За стойкой скучает румяная
тетя Нюра, она ласково
спрашивает: «Ну что, Славик,
тебе со сметанкой?
-Со сметанкой!
Можно бы и не спрашивать,
в пельменной мы частые
гости и берем всегда одно
и то же — три порции
пельменей со сметаной.
Кроме пельменей, в заведении
ничего и нет, если
без сметаны, значит, с горчицей или уксусом,
но это на столах, бери, сколько хочешь.
Некоторые берут еще и с бульоном — для сытности,
из экономии.
Тетя Нюра работает в пельменной одна, и лепит,
и варит, и посуду моет.
Над тарелками пар, в воздухе аромат пельменей,
я только чай принесла, а у Славика уж и тарелка пустая.
-Мам, а третья тарелка мне?
-А не лопнешь?
-Не, не лопну! Всерьез отвечает Славик и
принимается за вторую порцию.
Едок из него обычно плохой, в садике жалуются,
вот бы видела воспитательница, как он пельмени уплетает!
Прощаемся с тетей Нюрой и идем на трамвайную
остановку, ехать-то всего пару остановок, можно
и пешком пройтись, но жаль разомлевшего Славика,
да и ныть будет, а так не хочется портить вечер.
В парке мы идем сразу в прокат инвентаря, инвентарь-
это детские машинки, самокаты и велосипеды.
-Что берем сегодня?
-Велосипед!
Катается Славик плохо — мал еще, но я могу спокойно
посидеть на скамейке с книжкой, у пункта всегда
отирается безденежная ребятня, они охотно помогают
малышу, держат руль, учат кататься, зато я дам им
прокатиться круг-другой прежде, чем сдам велосипед
приемщику, и все довольны.
До сумерек еще далеко, но малыш устал, пора домой.
Рядом с парком — кафе-мороженое, мимо пройти не
удается, здесь мы тоже желанные гости.
Молоденькая официантка спрашивает: «Вам, как всегда?»
и приносит на маленьких тарелочках пирожное-мороженое.
В трамвае малыш клюет носом, на нашей остановке беру
его на руки, дома, полусонного, умываю, только
коснулась головка подушки, и он уже сладко спит.
Валерия
04.02.2013
Фото 1-2 автор неизвестен, 3: Марк Борисович Марков-Гринберг, «Повариха», 1930-й год.
Copyright © Журнал «Культура и общество» 2021-2023 Все права защищены
Пельмени- дело вкусное, хоть в наших краях более распространены вареники и галушки, но и пельменям отводится не последнее место на кулинарном Олимпе! 🙂 Рецепт приготовления запомню, хоть и холостяк, но люблю именно пищу домашнего приготовления!
Спасибо за вкусный очерк и трогательный рассказ!
Очень хорошо помню павильон «Мясная промышленность» №51, он и сейчас существует. Построен он был в 1954 году, архитекторы В.Лисицын и С.Чернобой. Сначала назывался почему-то «Главмясо». Нынешнее название получил в1956-ом (по некоторым данным — в 1959-ом или даже в 1963-ем). Статуя там, скорее, не на крыше, а над входом. В скульптурную группу, кроме быка, входит ещё и заскорузлый колхозник в кирзовых сапогах. Композиция называется «Крестьянин и бык-производитель». Честное слово. Здание, между прочим, является памятником истории и культуры государственного значения, а вот сейчас в нём располагаются офисы. Внешне павильон выглядит как в 1954 году, утрачены лишь скульптуры быков, стоявшие на небольших постаментах справа и слева от входа. Вообще-то павильон выглядит сейчас довольно зачуханно, как и многое на так любимой мной прежде Выставке. А жаль.
Очень мне ресторанчик с пельменями нравился. Ходил туда и с мамой, и с приезжавшей в гости тёткой.
P.S. Замечательную пельменную с тётей Нюрой тоже хорошо помню.
Эх, сейчас бы мне эти пельмени…
А ещё раньше, в 1939 был на ВСХВ «Павильон Главхладпрома (Народного Комиссариата Мясной и Молочной Промышленности СССР) и Главмолоко». На крыше этого павильона была скульптура тюленя. Позже там кафе-мороженое сделали (хорошее, кстати, с подачей вкуснейшего мороженого в мельхиоровых креманках — официантами в белых льняных куртках).
ХОТЕЛОСЬ БЫ ЗНАТЬ ЗАКОРЕНЕЛОМУ ХОЛОСТЯКУ, А КАКИЕ ГОТОВЫЕ МАГАЗИННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ СТОИТ БРАТЬ, КАКИЕ ИЗ НИХ -ЛУЧШИЕ?
СРЕДИ МАГАЗИННЫХ ПЕЛЬМЕНИЙ КАКИЕ ЛУЧШИЕ?
ЛУЧШИХ НЕТ, ЕСТЬ ПЛОХИЕ И ОЧЕНЬ ПЛОХИЕ!
Скульптура установлена на крыше павильона №51 над входом именно с той стороны, где была поточная линия по изготовлению пельменей и дегустационный зал!
Пельмени воистину народное блюдо.
Рецептов их приготовления много, почти у каждой хозяйки своя изюминка.
Моя свекровь была настоящей мастерицей.
Фарш она прокручивала дважды, добавляла немного молока.
Тесто раскатывалось очень тонко, пельмени лепились маленькие, никогда не разваривались.
Сразу в рот и сок не выливается.
У нас в Челябинске есть фирменный ресторан «Уральские пельмени», знаменитый на всю Россию, у них, кроме традиционных рецептов, много оригинальных:
с лосятиной, олениной и др.
Все гости города обязательно посещают его, и остаются очень довольны.
Любители настоящих пельменей, не имеющие времени стряпать, покупают их в ресторане и отваривают дома, не отличишь от домашних.
Мне понравился рассказ о Славике, в нем столько любви, нежности, лирики…
Талантливо написано, и повезло тому, кому досталось столько материнской любви -это будет помогать жить всегда!
Хороший рассказ и прекрасный очерк, фотографии — аппетитные
Пельменицу — я купил на шуке Кармель в Тель-Авиве, в лавке у бухарского еврея, 6 лет назад, неплохо получается на ней готовить пельмени. Разумеется мясо употребляем кошерное — говядина, курятина или индейка, в очерке промелькнула — оленина и лосятина — это тоже кошерно, но в Израиле — его нет в свободной продаже. Манты — это шедевр, меня как то угощал ими выходец из Коканда.
Рассказ о пельменях, приготовленных поварихой Нюрой, которые так любовно уплетал Славик — понравился, в целом написан очерк с любовью!
Стихотворение замечательное и можно сказать так- вкусное ! 🙂
В холодную пору года становятся актуальными горячие блюда, я покупаю в магазине полуфабрикаты хинкали, вареники, пельмени, но научиться самому приготовить тоже хочется да всё никак не соберусь, но как-нибудь попробую, вдохновившись стизотворением Зои, спасибо! 🙂
Стихи хорошие и рассказ.
А про пельмени напишу, что их хорошо брать в рюмочной, как закуска, если на троих по паре рюмок берёшь (каждому).
Послушала песню про пельмени, с настроением спето!
Заметила сомнение в голосе Александра по поводу «Каберне», посмеялась!
Спасибо, Саша, песня удалась и мне понравилась!
Весело с пельмешками!
Еще при написании стихов подумала, мужчины скажут, что пельмени в праздник лучше под водочку, и я соглашусь!
Но я вино -то почти не пью, совсем немножко поддержать тост, и гостям предложила «Каберне совиньон» — вино красное, к мясу подходит и вкус пельменей не заглушит.
Не элегантное выдержанное «Каберне», а молодое, со вкусом смородины и чуть отдающее перцем — вот какое я имела в виду!
Валерия, спасибо за улыбку))) Сомнение в голосе — а как же иначе?:)))
Зоя, я, конечно, не такой спец по дегустации, но из вин предпочитал вина белые, не особо сладкие(самое простое, к примеру, было столовое белое… самое простое, но вполне шло к шашлычку)) А вина подороже — это под что-то подороже)) Я ведь и названий не помню. Но лучше всего, как пел Трофим «И шашлычок под коньячок — вкусно очень»)) Но это так, к слову… ))
Спасибо за отзыв, дорогие)))
С Добром!
Традиционно считается, что к мясу — красное, к рыбе — белое, подавая так, не ошибешься.
Пельмени в нашей семье любят, поэтому помню, что к пельменям подойдут:
— молодые красные вина, легкие и ненасыщенные,
— насыщенные белые вина.
Вино ради праздника, а вообще-то пельмени и без вина хороши.
Пельмени считаются в русской традиции новогодним блюдом.
Зоя, Вы правы, молодое красное вино хорошо сочетается с пельменями.
Валерия, Вы правы — точно сказали про белое и красное!
И белое пойдет, Александр, но не любое.
А тем, кто хочет купить нужную марку, в ролике есть совет профессионального эксперта
https://www.youtube.com/watch?v=rwE1fXhkl9I
И я бы встала на колени пред тем, кто выдумал пельмени!
Обожаю это блюдо, часто готовлю и ваш рецепт, Валерия, возьму на вооружение!
Рассказ очень тронул, столько ностальгии и тепла в нём…
Очень люблю поэзию Зои, эти стихи задорные и шутливые, так хороши, спето тоже шутливо и с мужским скепсисом по поводу вина, спасибо, улыбаюсь, читая и слушая.
Спасибо от всей души, Валерия, Зоя, Александр, за доставленные приятные минуты…
Подарили предпраздничное настроение и стихами, и песней — все это шутливо и здорово!
Очерк о пельменях — захотелось за стол, а рассказ о Славике и его маме тронул за душу.
И особо отмечу легкость пера и Валерии, и Зои.
Спасибо всем, за тепло ваше — спасибо!
Пишите, Валерия, Зоя!
Пойте, Александр!
Валерия, у вас хороший слог, вы выражаете мысли емко и грамотно, с чутьем языка, с мягким юмором и самоиронией, свежо!
Зоя, стихи о пельменях так хороши, теплы и с юмором
Александр, спели по-мужски, чуть иронично, улыбнулся!
Все так хорошо, что захотелось пельменей, праздника, радости!
Спасибо вам!
Да, пельмени на Руси — одно из главных блюд, традиционно новогоднее и свадебное во многих местах, в Сибири, на Урале.
Очерк великолепный — стихи, эссе, рассказ, все превосходно написано
Спасибо!
Браво!
Я в полном восторге!
Где еще прочитаешь такое чудо — рассказ о пельменях, стихи прелестные задорные и песня, особенно мужское «ох» перед Каберне повеселило, а какой теплый рассказ о Славике!
Вы очень добры и талантливы, Валерия, Зоя, Александр — мой поклон вам!
Очень хочется домашних пельменей!
О пельменях рассказано и спето с любовью, думаю — удалось порадовать читателя и слушателя!
Не всякое «Каберне» годится к пельменям, подходят легкие вина, не заглушающие их аромат, тяжелое выдержанное в дубовой бочке «Каберне» не подойдет, а есть легкое молодое «Каберне фран»
0но в самый раз!
Это настоящая ода пельменям!
Понравилось, да что там понравилось я восхищена!
Читаю вас часто, а пишу впервые, уж очень зацепило
«Над тарелками пар, в воздухе аромат пельменей…»
Аромат пельменей исходит от этого прекрасного рассказа, спасибо вам большое за все, за вашу любовь к читателям, за талант, журналистки вы замечательные!
Зоя, стихи прелесть, весело и задорно, и спето Александром шутливо, спасибо вам обоим!
Позволю добавить в полемику и свои «три копейки «))
Как-то так сложилось, что в кругах, к которым я был близок одно время, каберне не пользовалось популярностью)). Видимо, не того разлива было)). Но сейчас не о нем, а о пельменях. Если порой магазинные вполне приемлемы, то самодельные, да сделанные Душевно, да всей семьёй (как в моем детстве) — это просто прелесть! И да простят меня Читатели, но я бы и без напитков охотно навернул бы хорррошую глубокую тарелку этих пельмешек со сметаной! А вторую — с маслом ???
Всем здоровья и Доброго настроения!
Пельмени любим, семейная традиция лепить к НГ, точнее — на проводы Старого года, а вино — на дне бокала, дань традиции, понемножку…
Рада бы тебя угостить пельменями, Сашенька, и с маслом, и со сметаной!
Пироги тоже люблю, пышные да румяные, вот только печем редко, а у бабули каждое воскресенье было с пирогами да ватрушками!
И никто толстым от этого не был!
Здоровья, радости, счастья!
Спасибо за приглашение на пельмени, Зоинька!
Всего самого Доброго, Друг мой???
Вкусно о пельменях, так вкусно, что захотелось их налепить и гостей позвать!
В тесто не добавляла ни масла, ни сметаны, и в фарш тоже, буду лепить по вашему рецепту!
У вас не рассказ о пельменях, а праздник, светлый и радостный!
Стихи и песня, рассказ, все это так талантливо и тепло!
Спасибо!
Так приятно побывать у вас в гостях, вдохнуть аромат пельменей, почитать трогательный рассказ, задорные стихи и послушать песню,
отдохнуть душой от тревог!
Спасибо!
И рецептом воспользуюсь!
Спасибо вам всем за подарок к Новому году, в нем все — и аромат пельменей, стихи и песня, рассказ и рецепт лучших пельменей
Чудесно, красиво и оччеень вкусно!
Привет из Денвера, города на мильной высоте, где из окна видим Скалистые горы! Живем в Колорадо — самом центре Америки!
У нас тоже холодно, сегодня — 8
По вашему рецепту угостим пельменями местных друзей, спаси бо!
С Новым годом, здоровья вам, это важно!
Елена, Роман Бондаренко
❤️❤️
Чудо, как хорошо, стихи и рассказ, песня и рецепт пельменей, высший балл!
А посмотрите на фото тети Нюры, это и есть настоящая русская баба, простая и добрая!
И толстушка, она ж повариха!
Низкий вам поклон, замечательные вы люди, Валерия, Зоя, певец Александр!
Пельмешек захотелось…домашних!
Семен, это фото знаменитого советского фотографа Гринберга сделано в 1930 году!
Тогда не было ни культа «вечной молодости», ни пластических операций, и люди выглядели естественно и в соответствии с возрастом.
Интересную тему затронули!
Я изредка смотрю старые фильмы, интересно, как жили, как выглядели, детали быта…
Чаще смотрю современные фильмы, в них мамы взрослых сыновей выглядят их сестричками, а в старых фильмах скорее бабушками…
Вот недавно смотрела «Разные судьбы», какие там взрослые выпускники школы (но это можно объяснить тем, что актерам не 17), а их родителям же лет 45, а выглядят намного старше…
Уж так вкусно про пельмени, что захотелось бежать в пельменную
Вот такую, как у тети Нюры
Как же вы прекрасно пишите, как хороши стихи, песня
Рассказ замечательный
Моя благодарность и поклон!
Обожаю пельмени, а уж как вы их воспели, краше и не видал и не слыхал!
Спасибо за такую великолепную статью!
Лепите пельмени, любящие женщины, радуйте домашней едой своих мужчин, никогда не кормите магазинными пельменями, лепите сами!
Так рассказали и воспели — супер!
Ваших бы поесть пельмешечек, а то все магазинные…
Не ешьте магазинных, Сергей!
Самые низкокачественные из полуфабрикатов — это пельмени и фарши
Люблю пельмени и думала, что увижу рецепт, инструкцию по приготовлению
Была приятно удивлена настоящей литературой, рассказ трогательный, стихи, песня, история и фото тети Нюры, все меня восхитило
Спасибо вам, дорогие авторы!